Linseneintopf für die Arbeitswoche: am Sonntag vorkochen

Von der Redaktion Chinchilla Genetik

Ein Topf Linseneintopf kann mehrere Mittagessen für die Arbeitswoche liefern. Diese pflanzliche Version ergibt fünf Portionen mit Berglinsen, Karotten, Pastinake und Knollensellerie. Wer am Sonntag kocht, stellt die Portionen für die nächsten zwei bis drei Tage kalt und friert die später benötigten Portionen nach dem Abkühlen ein.

Zutaten für fünf Portionen

• 350 g getrocknete Berglinsen
• 250 g Karotten
• 200 g Pastinake
• 200 g Knollensellerie
• 1 große Zwiebel, etwa 150 g
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 bis 2 EL Zitronensaft oder milder Essig
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: gehackte Petersilie zum Servieren

Die Mengen ergeben einen sämigen, aber noch löffelbaren Eintopf. Halten Sie zusätzlich etwa 200 bis 300 ml heißes Wasser bereit: Wie viel Flüssigkeit die Linsen aufnehmen, hängt von Sorte und Kochdauer ab. Verwenden Sie bei Bedarf glutenfreie Gemüsebrühe und prüfen Sie deren Zutatenliste auf Sellerie oder andere Allergene. Für Menschen mit Sellerieallergie kann der Knollensellerie durch zusätzliche Karotten oder Pastinake ersetzt werden.

Welche Linsen sich für den Eintopf eignen

Berglinsen behalten beim Garen überwiegend ihre Form und geben zugleich etwas Stärke an die Brühe ab. So bleibt das Gemüse erkennbar, während der Eintopf nach dem Abkühlen leicht andickt. Getrocknete Berglinsen müssen meist nicht eingeweicht werden; beachten Sie dennoch die Angaben auf der Packung. Lesen Sie die Linsen vor dem Kochen kurz durch und spülen Sie sie in einem Sieb ab.

Braune oder grüne Linsen eignen sich ebenfalls, können aber eine andere Garzeit benötigen. Rote Linsen zerfallen deutlich schneller und ergeben eine andere, eher cremige Konsistenz. Wer sie verwendet, sollte deshalb nicht einfach die hier genannte Kochzeit übernehmen.

Den Linseneintopf Schritt für Schritt kochen

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten, Pastinake und Knollensellerie schälen und in etwa 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden. Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger und lassen sich später gut portionieren.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Wurzelgemüse bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten anschwitzen und gelegentlich umrühren. Knoblauch, Thymian und Paprikapulver zugeben und kurz mitrühren, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.
3. Linsen, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen, dann bei mäßiger Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 35 bis 45 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, besonders am Topfboden. Wird der Eintopf zu dick, etwas von dem heißen Wasser zugießen.
4. Nach etwa 35 Minuten einige Linsen und ein Stück Wurzelgemüse probieren. Die Linsen sollen weich sein, im Kern aber keinen harten Punkt mehr haben. Das Gemüse sollte sich leicht mit dem Löffel zerteilen lassen. Falls nötig, weitere fünf Minuten garen und erneut probieren.
5. Die Lorbeerblätter entfernen. Zitronensaft oder Essig erst jetzt einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine dickere Konsistenz mag, kann eine kleine Kelle Linsen am Topfrand zerdrücken und wieder unterrühren.

Geben Sie für die Mahlzeit am Sonntag nach Wunsch Petersilie auf die Portion. Für die übrigen Portionen ist es praktischer, frische Kräuter erst nach dem Wiedererwärmen zu ergänzen. Der Eintopf wird beim Abkühlen fester; ein kleiner Schuss Wasser beim Aufwärmen macht ihn wieder geschmeidig.

Zügig abkühlen und portionsweise aufbewahren

Lassen Sie einen großen Topf Eintopf nicht über Nacht auf dem Herd stehen. Verteilen Sie die übrigen vier Portionen möglichst bald nach dem Kochen auf flache, saubere Behälter. Kleinere Mengen kühlen schneller aus als ein voller Topf. Stellen Sie die Behälter zunächst mit locker aufgelegtem Deckel an einen kühlen Platz; ein kaltes Wasserbad kann das Abkühlen beschleunigen. Geben Sie sie spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank oder das Gefrierfach.

Beschriften Sie die Behälter mit dem Kochtag. Portionen für Montag und Dienstag, gegebenenfalls auch Mittwoch, gehören gut verschlossen in den Kühlschrank. Halten Sie ihn ausreichend kalt, idealerweise bei höchstens 4 °C. Für spätere Tage frieren Sie die entsprechenden Portionen direkt nach dem Abkühlen ein, statt sie bis zum Ende der Woche im Kühlschrank stehen zu lassen. Wie lange eine Portion tatsächlich gut bleibt, hängt auch von Kühlung und Handhabung ab; die Planung ersetzt keine Prüfung bei auffälligem Geruch, Aussehen oder Schimmel.

Zum Auftauen stellen Sie eine gefrorene Portion rechtzeitig in den Kühlschrank oder erhitzen sie direkt aus dem gefrorenen Zustand in einem geeigneten Gefäß. Rühren Sie beim Erwärmen um, bis der Eintopf überall gründlich heiß ist. Erwärmen Sie möglichst nur die Portion, die Sie essen möchten. So muss der restliche Vorrat nicht wiederholt abkühlen und erneut erhitzt werden.

Für die Wochenplanung reichen am Sonntag fünf Behälter und ein kurzer Blick in den Kalender: Die frühen Mahlzeiten kommen in den Kühlschrank, die späteren ins Gefrierfach. Nehmen Sie eine gefrorene Portion am Vorabend heraus, wenn sie am nächsten Tag im Kühlschrank auftauen soll.

Quelle: Editorial research