Ofenkürbis mit Linsen und Feta für zwei Tage

Ein Blech Ofenkürbis mit roten Linsen, Feta und Zitronen-Joghurt ergibt ein sättigendes Herbstessen für vier Portionen. Das Gericht eignet sich deshalb nicht nur für das Abendessen, sondern auch für die Lunchbox am nächsten Tag. Hokkaido kann mit Schale verwendet werden, während Butternut-Kürbis geschält werden sollte.

Zutaten für vier Portionen

Für Kürbis und Linsen

• 1 kleiner Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, etwa 800 bis 1.000 g
• 200 g rote Linsen
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL mildes Paprikapulver
• ½ TL getrockneter Thymian
• ½ TL Salz, plus etwas zum Abschmecken
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 g Feta
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL gehackte Petersilie oder Koriander

Für den Zitronen-Joghurt

• 200 g Naturjoghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenschale
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 EL Wasser
• etwas Salz und Pfeffer

Welcher Kürbis passt am besten?

Hokkaido ist besonders unkompliziert, weil seine Schale beim Backen weich wird und mitgegessen werden kann. Sein leicht nussiges Aroma passt gut zu den erdigen Linsen und dem salzigen Feta. Beim Butternut-Kürbis wird die Schale dagegen meist entfernt. Dafür ist sein Fruchtfleisch besonders cremig und mild.

Für die Resteverwertung eignen sich auch Kürbisstücke, die bereits angeschnitten im Kühlschrank liegen. Wichtig ist nur, dass sie fest, sauber und frei von Druckstellen sind. Sehr große Würfel brauchen länger im Ofen als kleine Stücke; deshalb sollten die Kürbisstücke möglichst gleichmäßig geschnitten werden.

Zubereitung auf einem Blech

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in etwa zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden. Butternut-Kürbis vorher schälen.

2. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.

3. Das Gemüse zunächst 15 Minuten rösten. So bekommt der Kürbis Röstaromen, bevor die Linsen dazukommen. Die Linsen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.

4. Das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Linsen zwischen dem Gemüse verteilen und die Gemüsebrühe angießen. Alles einmal umrühren. Die Brühe sollte sich möglichst gleichmäßig auf dem Blech verteilen, damit die Linsen garen, ohne auszutrocknen.

5. Das Blech weitere 20 bis 25 Minuten backen. Nach etwa zehn Minuten einmal vorsichtig umrühren. Die Linsen sind fertig, wenn sie weich sind und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen haben. Falls sie noch bissfest sind, aber bereits trocken wirken, zwei bis drei Esslöffel heißes Wasser ergänzen.

6. Den Feta mit den Fingern zerbröseln und über dem fertigen Kürbis verteilen. Das Blech noch drei bis fünf Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse leicht warm und an den Rändern etwas goldbraun ist. Das Gericht mit gehackten Kräutern und etwas Zitronenschale bestreuen.

7. Für den Zitronen-Joghurt Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch und Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Joghurt erst beim Servieren auf die Teller geben, damit seine frische Säure den süßlichen Kürbis ausgleicht.

   

So gelingt das Gericht besonders aromatisch

Die Linsen sollten nicht trocken auf das Blech gegeben werden. Rote Linsen garen schnell, brauchen aber ausreichend Flüssigkeit. Gemüsebrühe bringt mehr Geschmack als Wasser; eine kräftig gewürzte Brühe kann die zusätzliche Salzmenge reduzieren.

Wer mehr Biss möchte, kann vor dem Servieren geröstete Kürbiskerne, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Ein wenig Chili, geräuchertes Paprikapulver oder Sumach verändert die Geschmacksrichtung, ohne das Grundrezept zu verändern. Auch fein geschnittener Spinat kann in den letzten fünf Minuten unter die heißen Linsen gehoben werden.

Für eine vollständige Mahlzeit braucht das Blechgericht keine zusätzliche Beilage. Fladenbrot, Couscous oder ein grüner Salat passen jedoch gut dazu, wenn größere Portionen gewünscht sind. Der Zitronen-Joghurt kann außerdem separat als Dip für geröstetes Gemüse verwendet werden.

Aufbewahrung und Lunchbox

Das abgekühlte Kürbis-Linsen-Gericht hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Es sollte nach dem Kochen nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Für eine gute Meal Prep am Wochenende die Portion vollständig abkühlen lassen und erst danach verschließen, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet.

Zum Aufwärmen eignet sich die Mikrowelle oder eine Pfanne mit zwei Esslöffeln Wasser. Der Feta wird beim Erwärmen weicher, bleibt aber aromatisch. Den Zitronen-Joghurt am besten in einem kleinen separaten Behälter transportieren und erst kurz vor dem Essen darübergeben.

Das Gericht lässt sich auch portionsweise einfrieren. Dafür den Joghurt und möglichst einen Teil des Fetas zurückhalten, da Milchprodukte nach dem Auftauen ihre ursprüngliche Konsistenz verändern können. Die gefrorene Portion über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.

Vegane Variante ohne Feta

Für eine vegane Version den Feta durch zerbröselten Naturtofu ersetzen. Den Tofu vorher gut ausdrücken und mit einem Teelöffel Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und einer Prise Paprikapulver würzen. Alternativ passen geröstete Kichererbsen oder ein pflanzlicher Feta-Ersatz.

Für den Dip eignet sich ungesüßter pflanzlicher Joghurt auf Soja- oder Haferbasis. Bei pflanzlichen Produkten lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, da manche Varianten bereits gesüßt oder stark gewürzt sind. Die Zubereitungszeit bleibt unverändert.

Dieses Blechgericht verbindet süßlich gerösteten Kürbis, cremige rote Linsen, salzigen Feta und einen frischen Zitronen-Dip. Die Kombination lässt sich leicht an vorhandenes Gemüse anpassen und ist damit besonders praktisch, wenn aus einem angeschnittenen Herbstkürbis gleich zwei Mahlzeiten entstehen sollen.

Quelle: Editorial research