Gerösteter Blumenkohl mit Kichererbsen: Feierabend vom Blech

Knuspriger Blumenkohl, würzige Kichererbsen und ein kühler Tahin-Joghurt machen dieses Blechgericht zu einem unkomplizierten Freitagabendessen. Nach rund 45 Minuten steht ein sättigendes vegetarisches Gericht auf dem Tisch – und eine Portion lässt sich direkt für die Lunchbox am Samstag einpacken.

Zutaten für vier Portionen

• 1 großer Blumenkohl, etwa 900 g
• 2 Dosen Kichererbsen à 400 g
• 3 EL Olivenöl
• 1 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 bis 1/2 TL Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 250 g griechischer Joghurt oder pflanzliche Joghurtalternative
• 2 EL Tahini
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 bis 4 EL kaltes Wasser
• 1 Bund Petersilie oder Koriander
• optional: 2 EL Kürbis- oder Sesamkerne

Der Blumenkohl darf in eher kleine, gleich große Röschen geteilt werden. So wird er an den Kanten braun, ohne dass die Stiele zu fest bleiben. Die Kichererbsen sind der entscheidende Knusper-Faktor: Nach dem Abgießen gründlich trocken tupfen, damit sie auf dem Blech rösten statt dämpfen.

Blech-Timing: So werden Gemüse und Kichererbsen gleichzeitig fertig

Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege ein großes Blech mit Backpapier aus oder nutze ein gut geöltes Blech. Je mehr Platz die Zutaten haben, desto besser können sie rösten.

Vermische Blumenkohlröschen und trockene Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Verteile alles möglichst in einer Lage auf dem Blech. Die rote Zwiebel in Spalten schneiden und erst nach den ersten Minuten dazugeben: Sie soll weich und leicht karamellisiert werden, aber nicht verbrennen.

Die Reihenfolge macht den Unterschied

1. Blumenkohl und Kichererbsen 20 Minuten rösten.
2. Das Blech herausnehmen, Zutaten wenden und die Zwiebelspalten ergänzen.
3. Weitere 10 bis 15 Minuten rösten, bis der Blumenkohl dunkle Röststellen hat und die Kichererbsen trocken und knusprig wirken.
4. Mit fein abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken.

Wenn einzelne Kichererbsen beim Wenden aufspringen, ist das normal. Für besonders gleichmäßige Knusprigkeit können sie vor dem Würzen kurz zwischen zwei sauberen Küchentüchern gerieben werden; dabei lösen sich einige Häutchen. Dieser Schritt ist optional, spart aber später keine Zeit – für den Feierabend reicht gutes Abtrocknen vollkommen aus.

Tahin-Joghurt in wenigen Minuten anrühren

Während das Blech im Ofen ist, Joghurt, Tahini, fein geriebenen Knoblauch, 1 EL Zitronensaft, eine Prise Salz und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren. Tahini wird durch das Wasser zunächst fester und anschließend cremig. Falls die Sauce noch zu dick ist, esslöffelweise mehr Wasser einarbeiten.

Die Sauce soll deutlich würzig schmecken, denn sie wird auf warmem Gemüse milder wahrgenommen. Wer es frischer mag, ergänzt gehackte Petersilie oder Koriander direkt in den Joghurt. Bei einer pflanzlichen Variante passt ein ungesüßter Soja- oder Kokosjoghurt; dann den Zitronensaft langsam zugeben und nach Geschmack ausbalancieren.

Anrichten ohne zusätzlichen Abwasch

Streiche einen Teil des Tahin-Joghurts auf eine große Platte oder verteile ihn direkt auf Teller. Gib Blumenkohl, Kichererbsen und Zwiebeln darauf. Mit Kräutern, restlichem Zitronensaft und optional Kürbis- oder Sesamkernen bestreuen.

Dazu passen Fladenbrot, Couscous oder ein schneller grüner Salat. Das Gericht funktioniert aber auch allein als sättigende Bowl. Für mehr Eiweiß lässt sich etwas Feta darüberbröseln; vegan bleibt es mit pflanzlichem Joghurt und gerösteten Kernen.

Lunchbox für Samstag richtig vorbereiten

Nimm vor dem Servieren eine Portion Blumenkohl und Kichererbsen für die Lunchbox ab. Die Sauce besser getrennt in ein kleines Schraubglas füllen: So bleiben die Kichererbsen bis zum nächsten Tag trockener und der Blumenkohl schmeckt beim Aufwärmen besser.

Im Kühlschrank hält sich die Portion gut verschlossen bis Samstagmittag. Zum Erwärmen das Gemüse auf einem kleinen Blech oder in einer Pfanne erhitzen; die Sauce erst danach darübergeben. Kalt schmeckt die Lunchbox ebenfalls gut, besonders mit Rucola, Gurke oder einem Rest Fladenbrot.

Kleine Anpassungen für das eigene Blech

• Ist der Blumenkohl sehr groß, zwei Bleche verwenden und die Position nach der Hälfte der Zeit tauschen.
• Bei sehr scharfen Chiliflocken zunächst sparsam würzen; am Tisch lässt sich Schärfe leichter ergänzen.
• Tahini enthält Sesam. Bei einer Sesamallergie den Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch und etwas Olivenöl anrühren.
• Kichererbsen aus der Dose sind bereits gegart und müssen nur knusprig geröstet werden.

Dieses Rezept zeigt, wie aus wenigen haltbaren und frischen Zutaten ein entspanntes Abendessen wird, das auch den nächsten Tag mitdenkt.

Quelle: Editorial research