Für ein leichtes Abendessen für zwei Personen verbindet dieser Birnen-Walnuss-Salat süße Frucht, herbe Blätter und würzigen Ziegenkäse. Die Walnüsse rösten ohne zusätzliches Fett in der Pfanne, der Käse wird kurz im Ofen erwärmt. Das Dressing kommt erst direkt vor dem Servieren an den Salat, damit Feldsalat oder Rucola knackig bleiben. So lassen sich saisonale Birnen in einer sättigenden Mahlzeit verwenden, ohne dass die einzelnen Zutaten lange vorbereitet werden müssen.
Zutaten für zwei Hauptgerichte oder vier Vorspeisen
- 100 g Feldsalat, Rucola oder eine Mischung aus beidem
- 2 reife, noch feste Birnen
- 80 g Walnusskerne
- 120 g Ziegenkäse, zum Beispiel eine Rolle Ziegenkäse zum Schneiden
- 1½ EL Apfelessig oder milder Weißweinessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig, optional
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für eine knusprige Alternative zu Walnüssen eignen sich geröstete Kürbiskerne oder Croutons. Wer Kürbiskerne verwendet, röstet sie ebenfalls ohne Fett und nimmt sie aus der Pfanne, sobald sie duften. Die Zutatenmenge reicht entweder für zwei Hauptgerichte oder für vier kleine Vorspeisen. Bei der Vorspeisenvariante wird der Salat auf vier Teller verteilt; die Käsescheiben lassen sich dafür kleiner schneiden.
Walnüsse rösten und Ziegenkäse erwärmen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Walnüsse grob hacken oder halbieren. Eine trockene Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Nüsse darin unter häufigem Schwenken etwa drei bis fünf Minuten rösten. Sie sollen duften und leicht Farbe annehmen, aber nicht dunkel werden. Bleib dabei an der Pfanne: Nüsse können schnell anbrennen. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen. Durch das Abkühlen behalten sie ihren Biss, wenn sie später auf den Salat kommen.
Den Ziegenkäse in vier bis sechs Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa fünf bis acht Minuten erwärmen. Der Käse soll warm und weich sein, aber seine Form noch behalten. Je nach Dicke der Scheiben kann die Zeit etwas abweichen; deshalb gegen Ende nachsehen. So lässt sich der Käse warm servieren, ohne dass er auf dem Blech vollständig zerläuft.
Birnen schneiden und Dressing anrühren
Feldsalat oder Rucola gründlich waschen und sorgfältig trocken schleudern. Welke Blätter aussortieren. Die Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Viertel in dünne Spalten schneiden. Bei unbeschädigter, sauberer Schale können die Birnen ungeschält verwendet werden. Reife, aber noch feste Früchte lassen sich in Spalten schneiden und im Salat anrichten, ohne dass sie dabei sofort zerdrücken.
Für das Dressing Essig und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis sich die Zutaten verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine mildere, leicht süßliche Note mag, rührt den optionalen Honig ein. Probier das Dressing vor dem Anmachen: Es soll kräftig genug schmecken, um Birne und Käse zu begleiten. Essig und Senf geben dem Öl eine herbe Würze, die neben der süßen Frucht und dem würzigen Käse zur Geltung kommt.
Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen
Die Blätter auf zwei Teller verteilen oder in einer großen Schüssel anrichten. Birnenspalten und geröstete Walnüsse darübergeben. Das Dressing erst jetzt sparsam untermischen oder direkt über die Portionen träufeln. Zu langes Stehen im Dressing lässt die Blätter zusammenfallen. Wer den Salat vorbereitet, hält deshalb Blätter, Birnen, Nüsse und Dressing bis kurz vor dem Essen getrennt.
Die warmen Ziegenkäsescheiben zuletzt auf den Salat setzen und sofort servieren. So treffen knackige Blätter und Nüsse auf den weichen, warmen Käse. Für vier kleine Vorspeisen die Zutaten auf vier Teller verteilen und die Scheiben entsprechend kleiner schneiden. Als leichtes Abendessen passt dazu eine Scheibe kräftiges Brot.
Allergiehinweis zu Walnüssen
Walnüsse sind Schalenfrüchte und können allergische Reaktionen auslösen. Bei einer bekannten Walnussallergie die Nüsse vollständig weglassen und nicht durch eine andere Nuss ersetzen. Für Biss und Röstaroma bieten sich Kürbiskerne an, sofern sie vertragen werden; Croutons sind eine weitere knusprige Möglichkeit. Bei Unsicherheit zu Allergien oder Kreuzkontakten die Zutatenkennzeichnung prüfen.
Quelle: Editorial research
Kommentare