Kartoffel-Lauch-Suppe: Familienessen mit Einfrier-Plan

Eine Kartoffel-Lauch-Suppe ist günstig, sättigend und lässt sich gut für stressige Tage vorbereiten. Mit Kartoffeln, Lauch und optionalen weißen Bohnen entstehen vier großzügige Portionen, von denen sich zwei direkt einfrieren lassen. So steht an einem anderen Tag schnell ein warmes Familienessen bereit.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch, etwa 350 bis 400 g
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Pflanzenöl oder Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 ml Milch, Kochsahne oder pflanzliche Alternative
• 1 Dose weiße Bohnen, etwa 240 g Abtropfgewicht, optional
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft, optional
• Petersilie, Schnittlauch oder Lauchgrün zum Bestreuen

Kartoffeln bilden die cremige Basis und machen die Suppe ohne viele teure Zutaten sättigend. Weiße Bohnen passen geschmacklich zurückhaltend dazu und erhöhen den Eiweiß- und Ballaststoffanteil. Wer sie nicht verwenden möchte, lässt sie einfach weg oder ersetzt sie durch etwas mehr Kartoffel.

Lauch gründlich waschen und Zutaten vorbereiten

Lauch kann zwischen seinen Schichten Sand enthalten. Die Wurzel und das dunkle, sehr feste Grün abschneiden, die Stangen längs halbieren und unter fließendem Wasser gründlich auffächern. Das zarte helle und hellgrüne Lauchstück anschließend in feine Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Gleich große Stücke garen gleichmäßig und verkürzen die Kochzeit. Die Zwiebel fein würfeln. Werden Bohnen verwendet, in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

Zubereitung der cremigen Kartoffel-Lauch-Suppe

1. Öl oder Butter in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Lauch darin fünf bis sieben Minuten weich dünsten. Der Lauch soll zusammenfallen, aber nicht stark bräunen.
2. Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles aufkochen lassen.
3. Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
4. Weiße Bohnen in den letzten fünf Minuten mitwärmen. Sie müssen nicht lange kochen, sonst verlieren sie ihre Form vollständig.
5. Milch, Kochsahne oder die pflanzliche Alternative einrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer vollständig cremig oder nur teilweise pürieren.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und bei Bedarf wenig Zitronensaft abschmecken. Frische Kräuter erst beim Servieren darübergeben.

Für eine besonders samtige Konsistenz die Suppe vollständig pürieren. Wer kleine Stücke mag, nimmt vor dem Pürieren zwei Kellen Kartoffeln und Lauch heraus, püriert den Rest und gibt die Stücke anschließend wieder hinein.

So wird die Suppe kindertauglich und vegetarisch

Die Grundversion ist vegetarisch, wenn Gemüsebrühe und verwendete Milchprodukte dazu passen. Für eine vegane Variante Pflanzenöl und ungesüßte Hafer- oder Sojacreme verwenden. Ein Blick auf die Brühe lohnt sich, da manche Fertigprodukte tierische Zutaten enthalten können.

Mild für Kinder würzen

Für Kinder die Suppe zunächst nur leicht salzen und Pfeffer erst am Tisch ergänzen. Ein Teil der Suppe lässt sich vor dem endgültigen Würzen abnehmen. Kleine Brotwürfel, geriebener Käse oder ein Klecks Naturjoghurt machen das Essen für viele Kinder vertrauter.

Mehr Abwechslung aus dem Vorrat

• Möhren zusammen mit den Kartoffeln mitkochen für eine leicht süßliche Note.
• Sellerie oder Pastinake in kleinen Mengen ergänzen, wenn das Gemüsefach geleert werden soll.
• Gebratene Pilze oder geröstete Sonnenblumenkerne erst auf die fertige Suppe geben.
• Für eine herzhaftere Variante knusprige Zwiebeln oder gebratene Würfel aus Räuchertofu separat anbieten.

Eintopfen, abkühlen und portionsweise einfrieren

Für den Einfrier-Plan die Suppe nach dem Kochen zügig abkühlen lassen. Heiße Speisen sollten nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Den Topf zum schnelleren Abkühlen in ein kaltes Wasserbad stellen und die Suppe gelegentlich umrühren.

Fülle die kalte oder nur noch leicht warme Suppe in saubere, gefriergeeignete Dosen. Pro Portion sind 400 bis 500 ml praktisch; so taut nur auf, was tatsächlich gegessen wird. Oben etwa zwei Zentimeter Platz lassen, da Flüssigkeit beim Gefrieren an Volumen zunimmt.

Beschrifte jede Dose mit Inhalt und Datum. Die Suppe bleibt im Gefrierfach bei minus 18 Grad Celsius am besten bis zu drei Monate aromatisch. Milch oder Kochsahne können nach dem Auftauen eine leicht veränderte Konsistenz haben. Das ist unbedenklich: Beim Erwärmen kräftig umrühren oder die Suppe kurz erneut pürieren.

Zum Auftauen die Portion über Nacht im Kühlschrank lagern oder direkt bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen. Dabei regelmäßig rühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe ergänzen. Einmal aufgetaute Suppe sollte vollständig durcherhitzt und nicht erneut eingefroren werden.

Ein Wochenplan mit wenig Aufwand

Am Kochtag zwei Portionen frisch servieren und zwei Portionen einfrieren. Eine eingefrorene Portion passt als schnelles Mittagessen, die zweite als Abendessen mit Brot, Käse oder einem einfachen Salat. Wer für eine größere Familie kocht, kann das Rezept verdoppeln, benötigt dann aber ausreichend Platz zum raschen Abkühlen und Lagern.

Besonders günstig wird die Suppe, wenn Kartoffeln und Lauch saisonal eingekauft werden. Auch leicht schrumpelige Kartoffeln sind geeignet, solange sie keine grünen Stellen oder Keime aufweisen. Grüne oder stark gekeimte Kartoffeln sollten aussortiert werden, weil sie unerwünschte Stoffe enthalten können.

Quelle: Editorial research